五粮液:匠心守护千年技艺

劳动节，是对每一位劳动者的赞歌！

劳动最光荣！正是勤劳、奋斗，让今天的中华儿女得以无比接近中华民族伟大复兴的“中国梦”。

在长江首城宜宾，五粮液“十里酒城”，同样有着一群勤劳的“追梦人”，他们坚持“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的传统作风，用匠心守护千年技艺，不断为世人酿造着美好生活。

勾调师：放弃品尝万般珍馐 换来人间至味

曹鸿英，506勾调车间党支部书记、主任。作为国 家级白酒评委、公司首席品酒师的她，一天尝酒少则数十种，多则数百种，这一“琢磨”就是40年。

女性 爱美是天性，但为了让舌鼻等感官保持敏锐，曹鸿英在生活中涂口红、用化妆品的日子屈指可数。

五粮液所在的长江首城宜宾，江河溪流众多，加之地处四川盆地南缘，气候常年暖湿，为适应这一气候环境，当地饮食口味自古以来就“重油重味重辣”。

然而，对于包括曹鸿英在内的众多勾调师来讲，平日里几乎不吃刺激性大的食物，而是常与少油、少盐、清淡的三餐为伴。

“只有放弃品尝万般珍馐，才能换来人间至味。”在她（他）们看来，勾调在技，更在于心，品酒师不仅需要有先天的敏锐味蕾天赋，更离不开后天“择一事，终一生”的毅力与恒心。

酿酒师：技能+经验+悟性 才能酿出好酒

品酒师需要“牺牲”个人爱好，酿酒师同样需要付出很多，不怕吃苦只是最低要求。

“酿酒，一个月就能学会，但只是学会了操作程序，想要酿出好酒，需得有一个长期经验积累的过程，需要悟性，是‘技能+经验+悟性’的综合。”酿了20多年酒的523车间酿酒组长陈永强说。

比如看糟配料环节，有经验的师傅一看二闻三尝，通过颜色、香气、味道，就知道该如何投粮。抓一把糟，感觉粘手的，往往淀粉发酵不充分，就要减少投粮；通过闻香气、嘴尝，如果酸高了，就要用多投粮等方法降酸；糠壳加多了，入窖池后会升温过猛，酒质不甜；加少了，粘连不疏松，又影响升温发酵……

“车间里有很多优秀工友，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，他们把工匠精神体现得淋漓尽致。”陈永强说。

制曲师：“四高一多”环境下用心制作“包包曲”

走进4月下旬的502制曲车间发酵房，犹如进入蒸笼，超过40℃的室温，湿度极大，汗水很快打湿了衣服。发酵房内曲虫飞舞，粘在手臂、脸上，甚至钻进衣服，很不舒服，而随处可见的忙碌中的制曲师们却习以为常。

曲是酒之骨。五粮液“包包曲”，曲香浓郁纯正，糖化力高、发酵力强，在行业里极为知名。然而，制曲车间却有着典型的“四高一多”：高温、高湿、高粉尘、高噪音，曲药虫多，特别是“曲药越好，曲虫就越多”这一项，被很多有“密集恐惧症”的人，将制曲视为了比酿酒更艰苦的岗位。

但就是在这样艰苦的工作环境下，五粮液的制曲师们却认认真真、一丝不苟地通过不停开关门窗、加减草帘和翻曲等操作，去控制环境温度、湿度和曲胚品温变化，实施动态管理，确保曲胚发酵均匀透彻，让曲胚品温走势符合“前缓、中挺、后缓落”的工艺主线。

没有工匠精神 就酿不出五粮液

到目前为止，现有科技手段还无法完全模拟和还原五粮液的独特生产工艺和微生物群落。

因此，要酿好五粮液，需要严格遵循前人总结出的纯粮固态酿造技艺，严格按照工艺流程酿好酒；更需要精益求精的工匠精神，每一轮次酿酒，上百道工序，都要做到一丝不苟的劳作，绝不能马虎，才能酿出好酒。

正是有无数在勾调、酿酒、制曲等岗位秉持匠心匠艺的酿酒匠人，以“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”去酿造每一瓶好酒，才铸就了“大国浓香”这张飘香世界的“中国名片”。

也正是一代代匠人对工匠精神的传承，才让中国数千年的酿造技艺传承不辍，更是通过不断涌现出的优秀人才，让传统酿酒技艺继续精进，稳步推动中国白酒走向一个又一个高峰。