哗啦啦与平谷区政府达成重要合作！共建辐射京津冀的“城市中央厨房”

12月20日，中关村平谷园2020产业发展论坛暨北京兴谷经济开发区招商推介会在北京召开。会上，北京市平谷区科学技术和工业信息化局局长、中关村平谷园常务副主任胡东升透露《平谷区工业转型发展三年行动计划》，根据该行动计划安排，平谷区将以农业科技创新示范区建设为龙头主线，做强涉农工业集群。

现场，哗啦啦与北京平谷区政府兴谷经济开发区也正式签署合作协议，双方将携手推进“二十二城”一号供应链项目的建成投产，共建服务于京津冀的“城市中央厨房”，打造智能化的食品加工基地，做强平谷区涉农工业集群，发挥平谷区农业科技创新示范区的带头作用。

哗啦啦 CEO徒丁（左）

相关资料显示，哗啦啦成立于2009年，是信息产业部、北京科委认定的高新技术企业、双软认证企业。2018年9月，商务部等8部委将哗啦啦列为全国供应链创新与应用试点企业;2020年4月，哗啦啦成为工信部推荐的首批中小企业数字化赋能服务商，与阿里巴巴、华为等企业一同入选《中小企业数字化赋能服务产品及活动推荐目录第一期》。

今年9月，哗啦啦又入选中国服贸协会商务部下属菜篮子供应链委员会主席团。

在2020年服贸会上的致辞表示：“近年来，新一轮科技革命和产业变革孕育兴起，带动了数字技术强势崛起，促进了产业深度融合，引领了服务经济蓬勃发展。”

餐饮行业同样也在经历这一过程，供应链与数字化技术的结合正是产业深度融合的重要组成部分，也是餐饮行业破局发展的有力武器。观察人士表示，北京平谷区多来点城市中央厨房项目就是供应链与数字化技术结合的一个重要实践。

打造中央厨房名片 强化区域产业集群

资料显示，北京市平谷区是农业大区，先后获得国家级农业科技园区、国家农产品质量安全县、国家级出口食品农产品质量安全示范区，北京市农产品质量安全监管示范区等称号。

据介绍，平谷区政府此次与哗啦啦达成重要合作，意在创新打造集中央厨房、休闲食品、功能食品于一体的“现代食品谷”，实现以农业科技创新示范区建设推进平谷区工业转型发展。

目前，该片区已有千喜鹤、旺仔牛奶、原麦山丘等食品生产企业，也已形成了某种程度上的产业聚集。接近政府人士透露，该项目落地可以带动区域内农产品销量，吸引其他地区的优质餐饮企业入驻平谷，既可以为区域餐饮行业带来变革，又可以通过区域餐饮企业进行总部资源再配置，促进企业在全国范围内实现门店资源最大化，在平谷区产生明显的总部经济效益。

据了解，哗啦啦位于山东济南的中央厨房已经建成投产，项目面积超过6万平方米，可覆盖半径超300公里，已搭载如中央厨房生产执行系统MES、智能仓储管理系统WMS、以及运输管理系统TMS等全方位的数字化管理系统。

哗啦啦相关负责人表示，“二十二城”一号供应链项目是济南城市中央厨房的进化版，在项目面积、设计理念、现代化程度、科技水平等方面均有显著提升。未来也会引入工业旅游、农业科技创新等业务板块，同时也会将哗啦啦供应链体系最新一代的信息技术引入进来。“它既会是平谷区中央厨房的名片，也会是哗啦啦通过城市中央厨房为客户提供服务的一个标杆。”

此外，项目的落地和建设，以及后续对大型餐饮连锁企业跨区域发展的带动，都直接提高了地区就业水平。

提升食品工业水平 带动农业科技创新

作为北京重要的农业大区和农科创中心，平谷在某种程度上也承担着保障北京食品供应安全、带动农业科技创新的职责。在过往的历史中，平谷区的农业科技创新更多集中在育种和种植等方面，而“二十二城”一号供应链项目的落地，有助于提升区域内食品工业的发展水平和安全程度，带动区域农业科技创新。

“二十二城”供应链在原材料供应环节中起着重要作用，它能与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业、中央厨房和下游服务供应数据，协助有关政府部门统筹土地资源，从而推动平谷区农业的数字化发展。

在提高供方供应效率和稳定性的基础上，“二十二城”可以直接与产地联系，将优质农业技术输出到农村，并通过农业技术研究与开发，优化产业链成本结构，提升平谷区食品产业链的整体质量。

在提升食品工业水平上，通过新一代央厨生产系统、运输管理系统以及智能仓储管理系统的赋能，哗啦啦“二十二城”一号供应链项目将代表行业领先水平。在食品安全方面，哗啦啦拥有完善的食品溯源机制，食品生产过程中的环境要求完全是医疗级。相关负责人表示：“哗啦啦对于食品安全的把控非常严苛，这一点上也得到了政府部门的认可。”

在农业科技创新上，“二十二城”一号供应链项目的落地，也让平谷区的农业科技创新与市场结合更紧密。

具体来说，借助餐饮大数据的广泛覆盖，“二十二城”能够对不同原料的需求进行有效预测，并提前计划种植端的品种和规模，对产出量过大或需求不足的产品，可以实现跨区域商品统一调度，大大提高了平谷区供应链流通效率。“上游需要什么样的西红柿?什么样的白菜?这个在过往是不甚清楚的，但是通过柔性供应链体系，以第二产业带动第一产业和第三产业，为农业科技创新安上了‘市场之眼’。”哗啦啦相关负责人表示。

促进餐饮企业发展 打破规模增长瓶颈

从餐饮行业发展角度来看，北京平谷区“二十二城”一号供应链项目的建设似乎还有更重要的意义。近年来，从业者耳边时常响起这样一句话：未来的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

但令人遗憾的是，中国餐饮供应链行业的发展水平十分低下。哗啦啦CEO徒丁在一次采访中提到：“中国基础供应链的缺失这导致了在中国开餐馆，就像在一个没有电的地方创业，先要为自己修一座电厂才行。”

这直接导致了我国连锁餐饮企业的规模瓶颈。在徒丁看来，除少数业态如茶饮、咖啡外，中国连锁餐饮企业成长到一定规模后，发展速度会骤然放缓，就像一种“诅咒”。“你会发现中国的连锁餐企都长不大，正餐涨到200家，快餐涨到600家，基本上就不涨了，特费力地再走，也很难走太远。”

原因在于，中国多数的大型连锁餐企都被困在了一个以企业自建供应链为圆心，以350公里为半径的一个圆里。在新的区域再造“圆心”，企业需要承担巨大的成本和风险。疫情之下，这种风险被无数倍地放大了——前端门店流量丧失，后端自建供应链却仍在损耗大量成本，这让从业者认识到了轻资产运营的必要性。

包括“二十二城”一号供应链项目在内的哗啦啦供应链体系，就正承担着完善中国餐饮行业基础设施、打破餐饮企业规模增长瓶颈的责任。“哗啦啦始终以做中国的Sysco为目标，协助餐饮企业获取更大成就是我们最重要的使命。”哗啦啦CEO徒丁说道。