“网红餐饮”爆文引关注，“萌叔”肖明超受邀为企业授课

近日，知名趋势营销专家，知萌咨询机构创办人兼CEO，“萌叔”肖明超老师的趋势观察文章《排队、讲故事、贩卖情绪…网红餐饮如何活过720天？》在各大媒体平台被广泛传播，直击当前网红餐饮店的热点问题，受到了餐饮行业的普遍关注，很多餐饮企业纷纷前来向萌叔征询品牌发展的建议。

2018年1月18日，主营健康天然安全的卤制食品及炸制食品的网红餐饮品牌“卤人甲”（江苏领迅食品有限公司旗下品牌）特邀肖明超老师，为卤人甲高层及各部门骨干同事开展了题为“互联网时代餐饮品牌的转型升级之道”的主题培训。

肖明超解读中国餐饮消费趋势

中国的餐饮消费有哪些新的趋势？从曾经的雕爷牛腩、黄太吉煎饼到如今的喜茶、丧茶……到处生根发芽的网红餐厅如何才能保持生命力？餐厅品牌如何抓住趋势打造竞争力？肖明超老师从中国消费升级的趋势，以及对网红餐饮品牌为何会火爆进行了深度解析，并对网红餐饮未来的经营模式等提出了建议。

消费升级时代，哪些趋势在引领餐饮行业变革？

肖明超指出，伴随收入水平的提高，居民生活水平进一步改善，中国居民的饮食需求正在加速从基础需求向更高层次升级,中国消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、丰富多样、便捷、时尚、个性化的餐饮买单，而非正餐时段的餐饮休闲化消费成为一种新的趋势，这也使得很多以“小吃”为代表的网红连锁餐饮迅速崛起。

肖明超认为，消费升级带来的机会是创新品牌可以用极致专业和创新体验创造新的细分需求，分解行业领军企业形成的市场，因此，餐饮行业也进入到了一个高度细分的时代，餐饮行业不仅要挖掘多元化场景的消费需求，同时还需要建立一种仪式感，提供新的体验，这也是很多网红餐饮能够获得追捧的原因，主题化、年轻化、时尚化成为引领餐饮行业变革的三大趋势。

网红餐饮为何而“红”

对于当下风靡的各类“网红餐饮”，肖明超老师认为要辩证的看待其优势和潜在的问题。肖明超老师结合雕爷牛腩、黄太吉、桃园眷村、西少爷、喜茶、丧茶等案例，总结了网红餐饮流行的原因，分别是单品突破、高颜值主义、主流人群引爆、讲故事、贩卖情怀、利用社交媒体营销炒作话题等等。在这些因素中，肖明超老师认为，单品突破、高颜值和社交媒体营销是网红餐饮值得传统餐饮企业借鉴的点，这三个点分别抓住了当下餐饮消费群体极致体验的消费需求、关注视觉和仪式感、愿意分享和扩散的特点。

但是也有很多问题导致网红餐饮红不过两三年，肖明超老师认为，第一，很多网红餐饮仅仅给消费者提供了短暂的“感官刺激”，后续发展乏力；第二，网红餐饮营销过度，营销大于产品，在产品研发上花的功夫不够，导致有顾客尝试但是没有忠诚度和留存率；第三，很多网红餐饮没有抓住该品类的核心价值，只是在一些简单的设计包装上下功夫。如何真正的从产品运营、品牌价值、服务体验的管理等细节上入手，打造有竞争力的品牌，这是网红餐饮在未来能够有持续性发展的关键。

网红餐饮突破秘籍

针对这些网红餐饮存在的问题，肖明超老师提出了一些具体化的建议，比如，网红餐饮一定要在“标准化”上做好运营，一切管理要靠数字说话，对加盟商的服务管理和体验要标准化，保证任何一家店的产品都是一样的品质；品牌要转型升级，不能光被当做“网红”去消费，而是从消费者心智的角度，真正的建立消费者的情感定位或者是品类定位；在产品研发上要有梯次，并要保证自己有真正的核心技术，产品的延展要结合所在品类的核心价值来进行……最后，肖明超指出，餐饮品牌也需要引领一种新的生活方式，对于小吃类的餐饮而言，核心要强化“轻生活”的趋势，从健康以及便捷化和个性化的角度去在消费者中建立定位。

现场创意营销实战演习

干货满满的趋势培训很快结束，在现场，肖明超老师还带领卤人甲的同事用知萌研发的“精众营销实战创意扑克牌”现场进行了一次卤人甲品牌转型升级的创意营销实战。大家抽取了改变、匠心、国际范、愉悦等关键词，并通过策划短视频、消费者参与等方式制定了营销策略，并进行了分组的PK，短短几十分钟内，把萌叔分享的内容运用到了实战之中。最后肖明超老师还给卤人甲的高层赠送了知萌最新出品的《2018中国消费趋势报告》套装礼品。

创意营销实战花絮集锦

“卤人甲”品牌创始人达诚最后针对培训课程做了总结，他说，针对萌叔所讲述的网红餐饮的发展建议，希望卤人甲全体同事认真领会，尤其是在标准化运营体系建立、新品研发的策略以及加盟商如何更好的终端助力等方面，卤人甲要有新的突破。

肖老师和卤人甲创始人达诚合影

萌叔的这次融合了趋势和实战的深度培训分享会，对于消费升级时代，网红餐饮的转型升级提出了很多具有实战型的方法和策略，作为一家趋势营销公司，知萌咨询机构一直在关注各个领域最新的发展趋势，并会通过《肖明超-趋势观察》的平台向业界进行分享，也期待更多的品牌与萌叔一起来探讨未来的趋势和企业转型升级的策略。

培训人员集体合影留念

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