浪尖上的瑞幸咖啡,被“揭了蛊”还是被“整了蛊”?

2019-01-17  来源:互联网 

最近瑞幸咖啡被刷屏,冲击力之大,甚至比瑞幸刚红火时的那些质疑语言还猛烈。这让多年来坚持喝白开水提神的笔者也坐不住了,2019年1月中旬,笔者决定去实地看看瑞幸到底有没有那些文章说的 “辣 么 不 堪”。

瑞幸咖啡店的数量在短时间内很上规模,手机地图里搜索”瑞幸咖啡“,很容易在商业区找到坐标,在北京的大型商业区,拐俩弯儿就能找到一家。

为了确认是不是统一的风格,笔者分别去了两家店,一家位于商业街,一家位于写字楼办公区,两家店相隔不远,装修都是自带极简味道的灰色调,面积差不多大小,操作台占了几乎一半的面积,两个店里各有三、四个店员。

相似的还有午间店员的忙碌和快递骑手频繁的进进出出,店面不多的几个位子被年轻的面孔占据,咖啡厅的墙上没有菜单,没有指引,没有收银员,点餐台上摆放的二维码非常明显,进店顾客全靠瑞幸APP网上点餐。

这很”互联网“,把传统的线下点餐、排队、等位等都压缩在线上,节省人员和店面成本,也给习惯了互联网的消费者带来便利。

瑞幸咖啡店的风格高度统一,店面带有浓烈极简风。据说瑞幸选用的咖啡豆和咖啡机更贵更好,这需专业人士品尝分辨。线上下单,减少了店面和人员成本,单杯咖啡平均成本大幅降低,顾客还在瑞幸手机APP得到留存,店面更有竞争力,或许这就是互联网思维给咖啡下的新定义。

由于是在午间订单最忙碌的时段进店,店员正在忙碌的打包外卖,没有时间详细告诉消费者怎么操作,只是指了指桌面上的二维码。或许对店员而言,也没有太多时间理会那些文章吧,毕竟需要打包的订单还有很多没有打包完。

坐在瑞幸咖啡店里,服务生在忙碌的打包,外卖骑手不断开门进进出出,店门一开一关之间,带进来些许凉风。

咖啡是热的,风有点冷。很多文章也正像缕缕冷风,刮向瑞幸。

由于中午进店的人多,笔者等了将近10分钟,才等到一对母子吃完中午简餐离开,空出桌子。坐定之后点了一杯焦糖拿铁,恰值中午操作台很忙,等了大概6分钟左右取到咖啡。

焦糖咖啡比较甜 ,对于不怎么喝咖啡的人来说味道能够接受。咖啡本身是舶来品,在国内普及时间不长,一千人有一千个口味。会有人说不好喝,但再问问其他人,可能就会说好喝。

笔者带着平时爱喝的牛奶,跟咖啡兑在一起,中和了咖啡的温度,感觉味道也还不错。

坐在咖啡店中一边敲字,一边观察进出的顾客。几桌年轻人坐的时间很长,出去一批进来一批,座位总是满的。中间进来一对情侣,站在吧台旁边拍照,这是持打卡网红店的态度吧。

有意思的是两位中年大姐的到来。能够看出来五十岁以上的人对APP点餐这个新物种“解锁”还不是很麻利,好在午间忙碌的打包操作环节已经过去,打包的店员有时间做一下指引。

由于坐的离点餐台很近,能听到她们点的是果汁,体会到瑞幸卖的不仅是一杯咖啡,还有适合国人口味和市场的果汁等饮品。

吸引消费者走进瑞幸咖啡的是什么呢?除了咖啡和果汁本身受人喜爱之外,还有折扣和优惠。

这是新品牌、新店面在进入市场早期,很常见的一种获客方法。在互联网思维求新求快的商业思维下,哪一个品牌不需要拿重金砸开市场?培养用户的消费思维,进而形成消费习惯,这也是很多互联网创业企业的利器。

有测算认为,瑞幸咖啡平均到每杯的亏损仅有4元多,而采用其他流量获客方式,往往每获得一个用户的成本达到上百元、几百元,与其把钱花到广告推广上,还不如直接补贴用户实惠合算。消费者用较低的价格得到好喝的咖啡、果汁和简餐,是实实在在为自己下单。

但瑞幸咖啡劈开市场的策略,让同行很不舒服,出现了很多主动质疑的声音。

新事物出现后,可以让子弹多飞一会儿,这样,市场就能看到更多的可能性。

即便生存环境有些恶劣,事物的出现、生存和发展还是要由市场和终端消费者来检验。

打铁还需自身硬,最近吐槽生存不易,被竞争对手曾经黑惨了的“雷布斯”不也挺过来了?

市场浪潮滚滚向前,瑞幸这个以互联网思维为底色的咖啡新品牌,到底是”被揭了蛊“,还是”被整了蛊“?对瑞幸来说,最终让消费者乐于下单才是最佳回应。

坐在咖啡厅的椅子上,整体的感受是:环境还是比较惬意的,适合多次来喝点儿东西或者带着电脑来做点儿工作。

行文至尾,瑞幸咖啡店又进来三四个年轻人,一边点咖啡一边感慨:没地儿坐了!

收拾收拾桌子准备起身,给年轻人让座。

年轻人更具互联网思维,跟瑞幸咖啡一样,拥有更强的适应性和接纳能力。管它是不是”整了蛊“,咖啡适合我节奏就是了!

年轻人代表未来。希望未来商业环境越来越好吧,能够给新事物以更多良性成长的空间。(科记汇 文/丁昕昕 张子鹏)


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