马云在进博会体验的盒马机器人餐厅，到底有什么“秘密”？

今天(11)傍晚，阿里巴巴集团董事局主席马云到访位于上海国展中心的盒马会员店，并体验了机器人餐厅。

就在今天，中国国际进口博览会在上海开幕。而一家面积超3000平米的盒马会员店此前已经进驻到国展中心，店里还有最新的2.0版机器人餐厅。

一年多以前，马云第一次公开到访盒马，阿里巴巴旗下这个新零售样本也因此揭开神秘面纱。

马云像去年一样点了一桌菜。不同的是，送餐的服务员变成了机器人。机器人通过轨道，将做好的海鲜大餐送到马云面前，还不忘说一声 “菜来了”。

马云对餐厅运作原理表现出浓厚兴趣，还体验了一下阿里巴巴人工智能实验室为盒马量身打造的收餐机器人。这款机器人在进博会开幕当天上线，顾客按下餐桌上的按钮之后，机器人会自动跑到顾客桌前收餐服务。

“这个东西蛮好蛮智能的，应当标准化、规模化、个性化。” 马云说。

盒马上海会展中心店作为阿里新零售的标杆参展进博会，那么这家机器人餐厅究竟蕴含了哪些助力新零售新餐饮的“黑科技”？它们从哪些方面解决了传统餐厅痛点，提升了人效与坪效呢？

当你走进机器人餐厅，可以用支付宝（也可用绑定支付宝账号的盒马APP）在领位台扫码取桌号，桌号由系统自动分配；接着入座，用支付宝（或盒马APP）扫描桌面二维码点餐，确认菜单后餐饮费将由系统自动扣除；大约等待15分钟后，机器人就带着烹饪好的食物通过轨道走来了。

盒马方面称，系统通过结账账号自动识别桌号，其中RFID技术是一项重要的科技应用；另外，机器人送餐小车还可通过声音、图像等混合感应技术实现障碍物识别与躲避、菜品检测等功能，据统计送餐的平均用时为40秒。

上海国家会展中心店是盒马开出的第二家机器人餐厅。首家机器人餐厅位于上海南翔，于2018年2月开业。数据显示，盒马南翔店机器人餐厅人均消费100元左右，周末可达到日均1500单，开业四个月之时已实现盈亏平衡。2.0版的盒马机器人餐厅，在此基础上又做了哪些升级呢？

盒马鲜生机器人餐厅负责人翁伟接受记者采访时介绍，送餐机器人轨道由双轨道优化为单轨道。“增加一条轨道实际是占用了顾客就餐面积，如此一来餐厅整体布局将更加紧凑，坪效也有所提升。”

马云在进博会与盖茨交流

另外，2.0版机器人餐厅的智能化设备也实现了升级，出菜系统流程更加清晰，数字化程度也进一步提升。据盒马统计，2.0版机器人餐厅的成本投入还不到南翔店一半。

此外，还有一项“黑科技”，就是马云今天体验的收餐机器人。

不仅如此，盒马鲜生高级物流专家刘慜介绍，盒马机器人餐厅的数字化系统，可实现对每道菜每个加工环节时长的精准把控，还可追溯至加工人员，在优化出餐速率的同时保障食品安全。

而盒马此次开进进博会，在很大程度上是与阿里的大进口战略协同，盒马展馆大概也承载了展现阿里新零售标杆、吸引更多国际优质品牌商进入阿里新零售渠道的使命。

目前，盒马销售的进口商品占比近4成，来自100多个国家和地区。波士顿龙虾、俄罗斯帝王蟹、挪威三文鱼等各种生鲜美食源源不断进口到国内。恰逢天猫双11第十年，盒马的波士顿龙虾销售量更是比去年同期增长了323%。